A irradiação de alimentos mostra-se uma técnica eficaz para reduzir alguns patógenos dos alimentos e isso ganhou atenção significativa ao seu potencial de segurança do alimento. As 2-Alcilciclobutanonas são produtos radiolíticos únicos gerados pela quebra induzida, por radiação, de trigicerídeos nos alimentos que contêm gordura. 2-Dodecilciclobutanona (2-dDCB) e 2-Tetradecilciclobutanona (2- tDCB) são os compostos mais abundantes detectados em alimentos irradiados, e sabe-se que parte desses compostos ingeridos são excretados pelas fezes e uma pequena parte é depositada no tecido adiposo. Trabalhos realizados anteriormente sugeriram efeitos genotóxicos e citotóxicos em células de cólon. Apesar de estudos mais recentes mostrarem a não genotoxicidade de 2-ACBs, os resultados são conflitantes e, portanto, continuamos os estudos para confirmar a segurança dos compostos para a saúde humana. As células hepáticas foram escolhidas para análise de genotoxicidade por até o momento não terem sido avaliadas in vivo e pela importância do fígado na metabolização de compostos e acúmulo de gordura. O teste de micronúcleo in vivo foi realizado com células específicas extraídas do tecido hepático, por meio de Citometria de fluxo. A análise histológica do tecido hepático foi realizada como análise complementar. Utilizamos manteiga de cacau irradiada com doses de 10, 20 e 30 kGy (consideradas altas doses) para suplementação diária dos animais, a detecção e quantificação de 2-ACBs nas amostras foram obtidas por GC/MS. Os resultados confirmam a segurança do processo de irradiação de alimentos, que mesmo em altas doses de radiação e maior produção de 2-ACBs não indicaram o potencial genotóxico das amostras em células hepáticas.

Food irradiation proves to be an effective technique to reduce some food pathogens and this has gained significant attention to its potential for food safety. 2-Alcyclocyclobutanones are unique radiolytic products generated by the radiation-induced breakdown of trigicerides in foods that contain fat. 2-Dodecylcyclobutanone (2-dDCB) and 2-Tetradecylcyclobutanone (2-tDCB) are the most abundant compounds detected in irradiated foods, and it is known that part of these ingested compounds is excreted in the faeces and a small part is deposited in the adipose tissue. Previous work has suggested genotoxic and cytotoxic effects on colon cells. Although more recent studies show the non-genotoxicity of 2-ACBs, the results are conflicting and, therefore, we continue studies to confirm the safety of the compounds for human health. Liver cells were chosen for genotoxicity analysis because they have not yet been evaluated in vivo and the importance of the liver in the metabolization of compounds and accumulation of fat. The in vivo micronucleus test was performed with specific cells extracted from the liver tissue, using flow cytometry. Histological analysis of liver tissue was performed as a complementary analysis. We used cocoa butter irradiated with doses of 10. 20 and 30 kGy (considered high doses), for daily supplementation of the animals, the detection and quantification of 2-ACBs in the samples were obtained by GC / MS. The results confirm the safety of the food irradiation process, which, even at high radiation doses and greater production of 2-ACBs, did not indicate the genotoxic potential of the samples in liver cells.