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Dissertação de Mestrado
DOI
10.11606/D.8.2010.tde-27042010-141556
Documento
Autor
Nome completo
Debora Santos de Souza Oliveira
E-mail
Unidade da USP
Área do Conhecimento
Data de Defesa
Imprenta
São Paulo, 2010
Orientador
Banca examinadora
Carneiro, Henrique Soares (Presidente)
Purdy, Robert Sean
Santos, Carlos Roberto Antunes dos
Título em português
A transmissão do conhecimento culinário no Brasil urbano do século XX
Palavras-chave em português
Alimentos industrializados
Classe média
Cozinha
Eletrodomésticos
Receitas
Vida urbana
Resumo em português
Este trabalho procura estabelecer a relação entre a vida nas grandes cidades do Sudeste brasileiro, notadamente no Rio de Janeiro e São Paulo, com a prática e a transmissão do saber culinário ao longo do século XX. O momento de formação da classe média brasileira, a oferta de bens de consumo relacionados à modernidade como o fogão a gás, os aparelhos eletrodomésticos e também os alimentos industrializados, somados ao papel atribuído às mulheres na nova ordem social urbana, criaram uma ruptura no modo como as receitas culinárias eram preparadas e transmitidas. Esta ruptura foi seguida de um novo padrão culinário, que por sua vez afetou os valores e a simbologia que permeiam o ato de cozinhar.
Título em inglês
Transmission of the culinary knowledge in the urban Brazil during the 20th century
Palavras-chave em inglês
Household appliances
Industrialized foods
Kitchen
Middle class
Recipe
Urban life
Resumo em inglês
This work seeks to establish the relationship between life in the big cities of the Brazilian Southeast, particularly in Rio de Janeiro and São Paulo, and the practice as well as the way culinary knowledge was shared during the 20th century. The moment of formation of the Brazilian middle class, the availability of consumer goods related to modernity, e.g. the gas stove, appliances and industrialized foods, combined with the role attributed to women in the new urban social order, created a rupture in the way culinary recipes were prepared and passed down from one generation to another. This rupture was followed by a new culinary pattern, which in turn affected the values and the symbology comprised in the cooking act.
 
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Data de Publicação
2010-04-27
 
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