O estudo da microbiota intestinal vem se destacando por se relacionar com a saúde humana. Uma dieta inadequada resulta em uma microbiota desequilibrada, resultando em risco elevado de desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis, como doenças cardiovasculares, diabetes, câncer, obesidade e doença inflamatória intestinal. A dieta tem o potencial para modular a composição da microbiota intestinal e torná-la mais eficiente na possível mitigação de determinadas doenças. Assim, o principal objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento fermentativo in vitro de fibras alimentares nativas e modificadas da polpa de mamões verdes e maduros utilizando um pool de fezes humanas. Os resultados obtidos indicam uma fermentação in vitro eficiente das fibras de mamão e das amostras de pectina de maçã e lactulose. Observou-se que dentre as amostras, a de lactulose demonstrou a o pH mais ácido e maior produção de gás. As fibras de mamão (modificadas e não modificadas) produziram em maior quantidade os ácidos: Ácido acético, Ácido Propiônico e Ácido Butírico. Diferentes AGCC podem ter sido utilizados durante a fermentação. A produção de pressão das fibras de mamão foi verificada somente em 16 horas, diferente das amostras controles de apenas inóculo, lactulose e pectina de maçã, sendo um indício de que as pectinas de mamões verdes e maduros (modificadas e não modificadas) retardou a fermentação colônica in vitro. Os resultados demonstraram que a fermentação ocorreu bem de acordo com os dados obtidos. Os dados mostram que não houve prejuízo na formação dos AGCC mais importantes e a modificação térmica de fibras da polpa de mamões pode contribuir para a criação de novos suplementos alimentares produtores de AGCC. Entretanto, a manutenção da abundância de Lactobacilos e Bifidobactérias pode ser um problema quanto a especificação das fibras exercerem atividade prebiótica.

The study of the intestinal microbiota has stood out for its relationship with human health. An inadequate diet results in an unbalanced microbiota, resulting in an increased risk of developing chronic non-communicable diseases, such as cardiovascular diseases, diabetes, cancer, obesity and inflammatory bowel disease. Diet has the potential to modulate the composition of the intestinal microbiota and make it more efficient in the possible mitigation of certain diseases. Thus, the main objective of this work was to evaluate the in vitro fermentative behavior of native and modified dietary fibers from the pulp of green and ripe papayas using a pool of human feces. The results obtained indicate an efficient in vitro fermentation of papaya fibers and apple pectin and lactulose samples. It was observed that among the samples, the lactulose sample demonstrated the most acidic pH and greater gas production. Papaya fibers (modified and unmodified) produced a greater quantity of acids: Acetic Acid, Propionic Acid and Butyric Acid. Different SCFAs may have been used during fermentation. The pressure production of papaya fibers was verified only in 16 hours, different from the control samples of just inoculum, lactulose and apple pectin, being an indication that pectins from green and ripe papayas (modified and unmodified) delayed fermentation. colonic in vitro. The results demonstrated that fermentation occurred well in accordance with the data obtained. The data show that there was no harm in the formation of the most important SCFAs and the thermal modification of papaya pulp fibers can contribute to the creation of new food supplements that produce SCFAs. However, maintaining the abundance of Lactobacillus and Bifidobacteria can be a problem regarding the specification of fibers to exert prebiotic activity.