A farinha temperada ou denominada farofa é um prato típico brasileiro feito com farinha de mandioca tostada e presenças algum nutriente a agregar o sabor. A radiação ionizante pode ter o potencial de melhorar o produto e prolongar sua vida útil. O objetivo deste trabalho foi investigar sobre os efeitos da radiação ionizante nas propriedades tecnológicas, físico-químicas e estabilidade oxidativa em amostras de farinha temperada de "bacon" (FTB) e farinha temperada tradicional (FTT) durante sua vida útil. As amostras foram obtidas em mercados locais (São Paulo / Brasil), e irradiadas no acelerador de feixe de elétrons, com doses de irradiação equivalentes à 0kGy (controle), 1kGy, 5kGy e 10kGy e analisados no primeiro e nonagésimo dia de armazenamento das amostras de farinha. Ao caracterizar as amostras através das analises físico-químicas (atividade de água, pH e cor) foi possível constatar que presença alterações em decorrência do aumento das doses empregadas e o tempo de armazenamento influenciou significativamente os resultados independente das doses empregadas, isso devido às reações promovidas nas amostras. Ao estudar as propriedades tecnológicas da pasta pelo ensaio viscográfico no Rapid Visco Analyser, verificou-se uma queda significativa da viscosidade com o aumento da dose de radiação, tendo um aumento na estabilidade final da viscosidade após 90 dias de armazenamento, quesito importante na indústria de alimento; nos ensaios da estabilidade oxidativa das farinhas pode-se perceber a interação do efeito da radiação com aumento das doses expressa valores de peróxido e a presença de radiosensibilidade de alguns ácidos graxos.Contudo, a dose 1 kGy apresentou melhores resultados de análise em comparação com as doses 5kGy e 10 kGy, dose essa suficiente para alterar as características das amostras e o tempo de armazenamento foi diretamente significativo para as mudanças.

Seasoned flour or "farofa" is a typical Brazilian dish made with toasted manioc flour, and some nutrients to add flavor. Ionizing radiation can have the potential to improve the product and extend its life. This study has the objective to investigate the effects of ionizing radiation on technological, physical-chemical and oxidative stability properties in samples of "bacon" seasoned flour (FTB) and traditional seasoned flour (FTT) during their useful life. The samples were obtained in local markets (São Paulo / Brazil), and irradiated in the electron beam accelerator, with irradiation doses equivalent to 0kGy (control), 1kGy, 5kGy and 10kGy and analyzed on the first and ninetieth day of storage of the samples of flour. By characterizing the samples through physical-chemical analyzes (water activity, pH and color) it was possible to verify that the presence of changes due to the increase in the doses used and the storage time significantly influenced the results regardless of the doses used, due to the reactions promoted in the samples. When studying the technological properties of the paste by the viscographic test in the Rapid Visco Analyzer, there was a significant drop in viscosity with the increase of the radiation dose and an increase in the final stability of the viscosity after 90 days of storage, an important requisite in the food; in the tests of the oxidative stability of the flours, it is possible to perceive the interaction of the radiation effect with increased doses expressing peroxide values and the presence of radiosensitivity of some fatty acids. However, the dose 1 kGy presented better analysis results in comparison with the doses 5kGy and 10 kGy, a dose sufficient to alter the characteristics of the samples and the storage time was directly significant for the changes.