Este trabalho procura analisar sociologicamente o processo de digitalização de restaurantes paulistanos, observando tanto a incorporação das redes sociais em suas rotinas, quanto a transposição de suas estratégias de distinção social para o mundo online. Também foram levadas em conta as transformações que a pandemia de coronavírus causou nas dinâmicas do campo gastronômico, especialmente no referente ao uso de aplicativos de entrega de comida. Para isso foram investigados oito restaurantes que podem ser divididos entre "prestigiados pelo público" e "prestigiados pela crítica". Além deles, duas hamburguerias foram incluídas na amostra para servir como ponto comparativo, posto que representam estabelecimentos com menor grau de formalidade. Calcada, principalmente, na teoria da economia dos bens simbólicos de Pierre Bourdieu, a análise qualitativa foi organizada em quatro etapas. A primeira é dedicada à observação de como cada estabelecimento comunica aos clientes sua relação com a digitalização do ritual do comer por meio de "dicas" inscritas em seu ambiente. A segunda e a terceira compreendem respectivamente o exame dos fatores que estão em jogo quando há a decisão de participar das redes sociais, e de como diferentes estratégias/modalidades de uso dessas plataformas vão adquirindo o caráter de legítimas ("virtuosas") ou condenáveis ("vulgares"). Por fim, a quarta etapa consiste na exploração das negociações simbólicas entre aplicativos de delivery e restaurantes, bem como o papel da pandemia de covid-19 em acelerar o processo de adesão desses estabelecimentos aos aplicativos ("appificação"). Tendo em vista que o campo gastronômico é híbrido, isto é, concilia a lógica econômica clássica e a lógica econômica "invertida" (na qual a popularidade e o sucesso econômico são "desvalorizados"), a pesquisa revelou que tanto a disposição em digitalizar quanto as modalidades de incorporação das ferramentas digitais se relacionam com três fatores principais: 1) a posição que o restaurante ocupa no campo gastronômico, 2) a antiguidade de sua existência e do reconhecimento que ostenta; e 3) a ponderação da possibilidade de deslocamento na hierarquia.

In this work, I aim to sociologically analyze the process of digitalization of São Paulo restaurants, observing both the incorporation of social media into their routines and the transposition of their strategies of social distinction to the online world. I also assess the transformations that the coronavirus pandemic has caused in the dynamics of the gastronomic field, particularly with regard to the use of food delivery apps. To do that, I investigated eight restaurants that can be categorized into two groups: those "highly valued by the audience", and those "recognized by the specialized critics". In addition to them, I included two burger places as cases of comparison, since they are representatives of establishments with a lower degree of service formality. Grounded mainly in Pierre Bourdieu's theory on symbolic goods, I conducted a qualitative analysis divided into four parts. The first is dedicated to comprehending how each place conveys its approach to the digitalization of the dinner ritual through clues inscribed in its environment. The second and third part comprise, respectively, the examination of the factors that are at play when they decide to get on social media and how certain strategies and practices of using such platforms came to be categorized as legitimate ("virtuous") or reprehensible ("vulgar"). Finally, the fourth part explores the symbolic negotiations undertaken between delivery apps and restaurants, as well as the role of the pandemic in speeding up the "appfication" process. After establishing that the gastronomic field is a hybrid field, that is, that it combines the "classical" economic logic and the "reversed" economic logic (in which popularity and financial success are "devalued"), I show that both the willingness to digitalize and the modalities of incorporation of digital tools are related to three main factors: 1) the position that the restaurant holds in the gastronomic field, 2) the antiquity of its existence and its recognition, and 3) the weighting of the possibilities of ascending or descending in the hierarchy of the field.