Nas últimas décadas tem sido notório o crescimento da produção e consumo de café solúvel no mundo, levando à geração de grandes quantidades de resíduos. Dentre os resíduos gerados a partir das etapas de produção de café solúvel, as águas residuárias destacam pela grande quantidade gerada (45 m³ por tonelada de café) e pelas características do resíduo, que contém em sua composição um alto teor de matéria orgânica e um grande número de compostos orgânicos, dentre carboidratos, minerais, fenóis, polifenóis, que potencializam sua valorização sustentável. O trabalho objetivou avaliar a cinética de degradação anaeróbia da água residuária de café solúvel (ARCS) para concentrações crescentes de cargas de matéria orgânica aplicadas de 2500 mg DQO L^-1 a 9500 mg DQO L^-1. O efluente foi obtido da empresa Cocam Cia - Catanduva, SP, e submetido a degradação em frascos reatores de 1000 mL operados em bateladas sequencias em triplicata repetições inoculadas com lodo anaeróbio, incubados à temperatura mesofílica (37°C) por um período de 15 dias. O lodo foi exposto a concentrações iniciais crescentes de matéria orgânica perfazendo um total de dez ciclos de estudo, quatro ciclos correspondem aos ciclos de pré-exposição, onde foi observada uma superprodução de metano e os seis ciclos restantes foram destinados a determinação dos parâmetros cinéticos de degradação anaeróbia. As características avaliadas foram: produção de metano, consumo de matéria orgânica expressada em demanda química de oxigênio (mg DQO L^-1) e degradação de compostos fenólicos (mg GAE L^-1) medidas cada 48 horas. Os dados das amostragens temporais da fase gasosa e da fase líquida foram ajustados aos modelos matemáticos de Gompertz modificado e cinética de primeira ordem com residual respectivamente os quais tiveram bom ajuste e descreveram adequadamente a cinética para produção metanogênica e consumo de substrato apresentando, geralmente, R² superior a 99%. Quando maiores cargas orgânicas foram aplicadas aos frascos reatores de 7500 mg L^-1 e 9500 mg L^-1, foram observadas as maiores taxas de produção de metano de 1073,62 ± 19,97 NmL CH₄ e 1184,28 ± 43,17 NmL CH₄ com remoções máximas de DQO de 66,43 ± 0,59% e 66,83 ± 0,34% respectivamente, evidenciando assim o potencial da ARCS para a bioconversão em energia. Ademais, não se observou um acúmulo de AGVs ao término dos seis ciclos experimentais indicativo de que a operação ocorreu de maneira estável e eficiente e que o processo de digestão anaeróbia tem grande potencial de aplicação no tratamento de águas residuárias de composição complexa e de baixa degradabilidade.

In recent decades, has been notorious the growth in the production and consumption of soluble coffee in the world, leading to the generation of large amounts of waste. Among the residues generated from the stages of soluble coffee production, wastewater stands out for the large amount generated (45 m³ per ton of coffee) and for the characteristics of the residue, which contains in its composition a high content of organic matter and a large number of organic compounds, including carbohydrates, minerals, phenols and polyphenols, that enhance its sustainable valorization. The objective of this study was to evaluate the anaerobic degradation kinetics of soluble coffee wastewater (SCWW) for increasing concentrations of organic matter loads applied from 2500 mg COD L^-1 to 9500 mg COD L^-1. The effluent was obtained from Cocam Cia - Catanduva, SP, and subjected to degradation in 1000 mL reactor flasks operated in sequential batches in triplicate repetitions inoculated with anaerobic sludge, incubated at mesophilic temperature (37 °C) for a period of 15 days. The sludge was exposed to increasing initial concentrations of organic matter for a total of ten study cycles, four cycles correspond to the pre-exposure cycles, where was observed an overproduction of methane and the remaining six cycles were destined to determine the kinetic parameters of anaerobic degradation. The characteristics evaluated were: methane production, consumption of organic matter expressed as chemical oxygen demand (mg COD L^-1) and degradation of phenolic compounds (mg GAE L^-1) measured every 48 hours. The data of the the temporal samplings of the gas phase and the liquid phase were adjusted to the mathematical models of modified Gompertz and first order kinetics with residual respectively which had good fit and adequately described the kinetics for methanogenic production and substrate consumption presenting generally R² greater than 99%. When higher organic loads were applied to reactor flasks of 7500 mg L^-1 and 9500 mg L^-1, were observed highest methane production rates of 1073,62 ± 19,97 NmL CH₄ and 1184,28 ± 43,17 NmL CH₄ with maximum COD removals of 66,43 ± 0,59% and 66,83 ± 0,34% respectively, thus showing the potential of SCWW for bioconversion into energy. Furthermore, no accumulation of VFA was observed at the end of the six experimental cycles, indicating that the operation occurred in a stable and efficient manner and that the anaerobic digestion process has great potential for application in the treatment of wastewater of complex composition and low degradability.