Os alimentos orgânicos vêm ganhando mercado e notoriedade por serem de um sistema de produção que visa o equilíbrio do meio ambiente e eliminar o uso de agrotóxicos ou adubos minerais. Entretanto, uma das preocupações é a de que estes alimentos sejam mais contaminados por microrganismos em relação aos de origem convencional, principalmente devido ao uso de esterco animal no processo de adubação. Neste contexto, o presente trabalho avaliou a ocorrência de bactérias em ovos e queijos convencionais e orgânicos, comparando também a suscetibilidade dos isolados a antibióticos e desinfetantes. Foram analisadas 200 amostras de ovos (100 convencionais e 100 orgânicas) e 200 amostras de queijos (100 convencionais e 100 orgânicas). Os ovos foram submetidos à detecção de Salmonella e 100% das amostras mostraram ausência, em acordo com a legislação. Nos queijos, foram detectadas 15 (7,5%) amostras com Escherichia coli no sistema de produção convencional, com contagens máximas de 2,6 log UFC/g, e de 12 (6%) no sistema orgânico, com máximo de 1,8 log UFC/g. Das amostras com Staphylococcus aureus, 17 (8,5%) foram de queijo convencional, com contagens máximas de 3,0 log UFC/g e seis (3%) de queijo orgânico, com máximo de 2,9 log UFC/g. Os isolados de E. coli apresentaram diferença significativa (p<0,05) para suscetibilidades a antibióticos entre os queijos dos dois sistemas de produção. Os isolados de produção orgânica foram mais sensíveis para os seguintes antibióticos: cefepime 30 µg, cefazolina 30 µg e cefuroxima 30 µg. Os isolados de S. aureus testados não apresentaram diferença significativa (p>0,05) entre os queijos convencionais e orgânicos para os antibióticos testados. O desinfetante hipoclorito foi mais eficiente sobre os isolados de queijo de produção convencional e o desinfetante ácido peracético foi mais eficiente em isolados de queijo da produção orgânica.

Organic foods have been gaining market and notoriety for being a production system that aims to balance the environment and eliminate the use of pesticides or mineral fertilizers. However, one of the concerns is that these foods are more contaminated by microorganisms than those of conventional origin, mainly due to the use of animal manure in the fertilization process. In this context, the present work evaluated the occurrence of bacteria in eggs and cheeses from conventional and organic production, also comparing the susceptibility of the isolates to antibiotics and disinfectants. Then, 200 egg samples (100 conventional and 100 organic) and 200 cheese samples (100 conventional and 100 organic) were analyzed. The eggs were submitted to the detection of Salmonella and 100% of the samples showed absence, in accordance with the legislation. In cheeses, 15 (7.5%) samples were detected with Escherichia coli in the conventional production system, with maximum counts of 2.6 log CFU/g, and 12 (6%) in the organic system, with a maximum of 1 .8 log CFU/g. Regarding the samples with Staphylococcus aureus, 17 (8.5%) were from conventional cheese, with maximum counts of 3.0 log CFU/g and six (3%) of organic cheese, with a maximum of 2.9 log CFU/g. The E. coli isolates showed a significant difference (p<0.05) for antibiotic susceptibilities between the cheeses from two production systems. Isolates from organic production were more sensitive to the following antibiotics: cefepime 30 µg, cefazolin 30 µg and cefuroxime 30 µg. S. aureus isolates showed no significant difference (p>0.05) between conventional and organic cheeses for the antibiotics tested. The hypochlorite disinfectant was more efficient on cheese isolates from conventional production and the peracetic acid disinfectant was more efficient on cheese isolates from organic production.