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Thèse de Doctorat
DOI
10.11606/T.64.2011.tde-30092011-110439
Document
Auteur
Nom complet
Juliana Antunes Galvão
Adresse Mail
Unité de l'USP
Domain de Connaissance
Date de Soutenance
Editeur
Piracicaba, 2011
Directeur
Jury
Oetterer, Marilia (Président)
Lima, Urgel de Almeida
Monteiro, Regina Teresa Rosim
Queiroz, Julio Ferraz de
Tomita, Rubia Yuri
Titre en portugais
Rastreabilidade da cadeia produtiva do pescado: avaliação de parâmetros ambientais e sua influência na qualidade da matéria-prima destinada à indústria
Mots-clés en portugais
Aquicultura
Controle de qualidade
Pesca
Resumé en portugais
Um sistema de rastreabilidade possibilita a localização do alimento em todos os elos da cadeia, da matéria-prima ao varejo, podendo prover informação quanto à natureza, origem e qualidade do produto permitindo ao consumidor decidir, conscientemente no momento da compra, e ao produtor/industrial retornar a um procedimento problema, encontrando e solucionando uma inconformidade através de rápidos mecanismos de localização. Na cadeia produtiva do pescado, o meio ambiente se configura no primeiro entrave à produção com qualidade, devido a problemas que possam advir da água de cultivo e captura. Esta pesquisa visou levantar parâmetros a serem analisados gerando dados que possam ser rastreados visando a qualidade total do pescado, tendo como objeto de estudo a captura do cod fish islandês e a Tilápia do Nilo advinda da aquicultura brasileira, visando o desenvolvimento de sistemas de rastreabilidade passíveis de serem aplicados à cadeia produtiva do pescado brasileiro, bem como estudar as variáveis técnicas e ambientais que podem contribuir para melhorar a qualidade da matéria-prima destinada à indústria. Implementar um sistema de rastreabilidade requer o desenvolvimento de padrões que produzam dados objetivos para serem compilados e disseminados visando melhorar a integração da informação vertical da cadeia produtiva. Na pesca extrativa, devido ao declínio dos estoques pesqueiros e, conseqüente, diminuição do volume pescado, o desafio é estudar as variáveis ambientais que possam interferir na qualidade do produto final, bem como conhecer as áreas de pesca, extraindo delas pescado de melhor qualidade e maior rendimento para a indústria. No caso da aqüicultura, um dos maiores desafios é a busca pela produção sustentável, mantendo o equilíbrio entre a água e o pescado, pois a água, se em condições inadequadas em relação aos parâmetros de qualidade, além de prejudicar o crescimento, reprodução, saúde e sobrevivência do pescado, interfere em sua qualidade, sendo que, parâmetros físicos, químicos e biológicos adequados determinam a qualidade da água nos viveiros de cultivo. Devido a eutrofização de ambientes aquáticos, a literatura já tem relatado problemas com incidência de off flavor em pescado, bem como ocorrência de cianotoxinas na água e no pescado. Há necessidade de que as regiões de cultivo, façam monitoramento das espécies de cianobactérias potencialmente produtoras de toxinas, substâncias que causam off flavor, como a geosmina bem como pontuar e estudar fatores ambientais e de manejo que levam à ocorrência de algumas espécies de cianobactérias, buscando o desenvolvimento social, ambiental, econômico e sustentável do setor pesqueiro
Titre en anglais
Traceability in the fish sector: evaluation to the environmental parameters and the influence in the raw material to the processing companies
Mots-clés en anglais
Aquaculture
Fishing
Quality control
Resumé en anglais
A traceability system allows food location in all parts of the chain, from raw material to marketing, providing information regarding the product nature, origin and quality. It also allows consumers to make a conscious decision at the time of purchase, and producers to return to a procedure if it is necessary, for example, to find and solve a disagreement through rapid localization mechanisms. In the fish chain production, the environment is configured as the first obstacle to a production with quality, due to the problems that may arise from the cultivation and capture. This research aimed to assess the parameters to be analyzed by generating data that can be traced in order to improve the fish quality, having as the object of this study the Icelandic cod fish and Nile tilapia coming from the Brazilian aquaculture. Traceability systems were developed to be applied to the Brazilian fish chain production, as well as to the technical and environmental variables that can contribute to improve the raw material quality for the industry. To implement a tracking system requires the development of standards that produce data to be compiled and disseminated to improve the vertical integration of information in the supply chain. In fishing and quarrying, due to the decline of fish stocks and, consequently, a reduction in the fish volume, the challenge is to study the environmental variables that can affect the quality of the final product as well as the knowledge of the fishing grounds, extracting the best quality fish and higher yield for the industry. In aquaculture, the production must be sustainable, maintaining the balance between water and fish. In inadequate conditions in relation to quality parameters, the water can affect the fish growth, reproduction, health and survival and also interferes in its quality. Physical, chemical and biological processes can determine the appropriate water quality in ponds for cultivation. Due to eutrophication of aquatic environments, the specialized literature has already reported problems with an incidence of off flavor in fish, as well as the occurrence of cyanotoxins in water and fish. It is necessary to make the monitoring of cyanobacteria species potentially toxin producers, and substances that cause off flavor like geosmin as well as the score and study management and environmental factors that lead to the occurrence of some species of cyanobacteria, seeking a more social, environmental, economic and sustainable fishing sector
 
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Doutorado.pdf (3.42 Mbytes)
Date de Publication
2011-10-04
 
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