Utilizando um trocador de calor de placas, capacidade máxima de 3200 1/h, procurou-se encontrar o par temperatura-tempo mais adequado de modo a permitir uma vida de prateleira de cinco dias do leite tipo B. As temperaturas de pasteurização foram fixadas em 75°C, 80°C e 85°C, superiores as atualmente utilizadas, e os tempos de retardamento utilizados foram cerca de 11, 14, 15 e 16 segundos. Foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas em amostras do produto obtido nos ensaios, logo após o processamento e durante os dias de armazenamento sob refrigeração. Os resultados obtidos das análises permitem afirmar que os processamentos utilizados podem produzir um leite com os mesmos padrões físico-químicos e bacteriológicos aos de hoje comercializados, por um período de cinco dias se, mantido em refrigerador doméstico. É necessário, entretanto, uma adequação na legislação vigente que atualmente exige a presença da enzima peroxidase ativa no leite integral pasteurizado, que deve ser distribuído ao consumidor no prazo máximo de 24 (vinte e quatro) horas após a chegada do leite cru na indústria laticinista para processamento.

With the use of plate heat exchanger, maximum capacity 3200 1/hour, it was tried to find the most suitable pair of pasteurizing temperature-holding time that would permit to the whole milk gets a five-day period of shelf-life. The pasteurizing temperatures were fixed about 75 °C, 80 °C and 85 °C, superiors to that used nowdays, and the holding times were fixed about 11, 14, 15 and 16 seconds. Physico-chemical and microbiological analyses were made in collecting samples of products obtained in trials, immediately after the processing and during the refrigerator-storage days. The results obtained by analyses permit to assure that processes may get a whole milk with a five-days shelf-life, it maintained in domestic refrigerator and it conserves the same actual physico-chemical and bacteriological qualities stablished by marketing. It is necessary, however, an adaptation at present Brazilian legislation which has the active peroxidase enzyme as a requirement in the pasteurized whole milk, that must be distributed for the consumer in a maximum twenty-four hours period after that the raw milk has arrived at dairy industry for processing.