O processo industrial mais utilizado no Brasil para obtenção de etanol é o Melle-Boinot modificado, no qual as células de levedura são recicladas e submetidas a tratamento ácido entre os ciclos de fermentação; o mosto pode ser caldo de cana ou melaço diluído, subproduto da produção de açúcar, ou ainda, uma mistura de ambos. O estudo visa avaliar o efeito do processo de esterilização do mosto e tratamento ácido do creme de levedura, utilizando mosto com alta concentração de substrato; a linhagem CAT-1 foi submetida a quatro tratamentos fermentativos utilizando melaço de cana-de-açúcar diluído a 26oBx, em cinco ciclos consecutivos. Os tratamentos foram: mosto não estéril e sem tratamento ácido das células de levedura (M1), mosto estéril e sem tratamento ácido (M2), mosto não estéril e com tratamento ácido das células de levedura (M1A) e mosto estéril e com tratamento ácido (M2A). Os parâmetros fermentativos analisados foram consumo de açúcar, desprendimento de CO₂, teor alcoólico, acidez total e análises microbiológicas. A produção de etanol nos quatro tratamentos de fermentação a partir de melaço com alta concentração de substrato foi, em média, de 12,2% (v/v) de etanol. As análises estatísticas do teor de etanol e produtividade analisadas por delineamento em blocos casualizados, em fatorial 2x2, indicaram que não houve diferença significativa entre os tratamentos ao nível de α=0,05 de significância. Portanto, os resultados obtidos indicam que o tratamento ácido das células de levedura antes de cada ciclo e o processo de esterilização do mosto não afetam a produção de etanol. Apesar de ser esperado 15% (v/v) de etanol, ainda assim, foi um resultado satisfatório, levando em conta que o mosto continha apenas melaço sem suplementação ou qualquer outro tipo de tratamento.

The most used industrial process in Brazil to obtain ethanol is the modified Melle-Boinot, in which yeast cells are recycled and subjected to acid treatment between fermentation cycles; the must may be sugarcane juice or diluted molasses, a byproduct of sugar production, or a mixture of both. To evaluate the effect of the must sterilization process and acid treatment of yeast cream, using must with high substrate concentration; the CAT-1 strain was subjected to four fermentative treatments using sugarcane molasses diluted at 26oBx in five consecutive cycles. The treatments were: non-sterile must and without acid treatment of yeast cells (M1), sterile must and without acid treatment (M2), non-sterile must and with acid treatment of yeast cells (M1A) and sterile must with acid treatment (M2A). The fermentative parameters analyzed were sugar consumption, CO₂ detachment, alcohol content, total acidity and microbiological analyzes. Ethanol production in the four fermentation treatments from molasses with a high concentration substrate was, on average, 12.2% (v/v) of ethanol. Statistical analyzes of ethanol content and productivity by randomized block design (DBC), in a 2x2 factorial, indicated that there was no significant difference between treatments at the level of α= 0.05 of significance. Therefore, the results obtained indicate that the acid treatment of the yeast cells before each cycle and the must sterilization process do not affect the ethanol production. Although 15% (v/v) of ethanol was expected, it was still a satisfactory result, taking into account that the must contained only molasses without supplementation or any other treatment.