O cambuci é apreciado pelo sabor e aroma incomparável, tem sido bastante investigado quanto a sua composição bioquímica, devido ao potencial anti-inflamatório. No entanto, deteriora-se rapidamente após a colheita e muito pouco é conhecido sobre a sua fisiologia. Atmosfera controlada e a refrigeração podem ser utilizadas como uma ferramenta para investigar a fisiologia pós-colheita do cambuci. Objetivo deste trabalho foi estudar a fisiologia pós-colheita do cambuci sob atmosfera controlada. Para o desenvolvimento do estudo de forma simples, prática e sem prejuízos a precisão um equipamento que produz a mistura de gases denominado, fluxcentro foi construído. Cambucis foram armazenados em 21, 10, 5, 1 kPa O₂ e 0,03 kPa de CO₂ por 27h e a 0,03, 1, 4, 7, 10 kPa de CO₂ e 21 kPa de O₂ por 48h sob fluxo de 500 mL min^-1 a 20 °C. Em ambos os experimentos a taxa respiratória foi reduzida em até 90% sem modificações expressivas nos sólidos solúveis, acidez, firmeza, açúcares, ácidos orgânicos e vitamina C, mas com danos severos a aparência dos frutos (distúrbios fisiológicos), acúmulo de acetaldeído e etanol e degradação de taninos. O aroma do cambuci em baixo O₂ (1 kPa) foi completamente modificado, devido a intensa perda de compostos voláteis. Em atmosferas enriquecidas com CO₂ a produção de ésteres foi prejudica. Posteriormente, os cambucis foram armazenados em diferentes composições de oxigênio (21, 15, 10, 5, 1 kPa O₂ e 0,03 de CO₂ e 0,03, 1, 4, 7, 10 kPa de CO₂) e dióxido de carbono (21 kPa de O₂ 0,03, 1, 4, 7, 10 kPa de CO₂ e 21 kPa de O₂) em 5°C por 15 dias. A redução da temperatura possibilitou um ganho médio 13,5 dias de vida útil com poucas modificações no teor de sólidos solúveis, acidez, firmeza, açúcares e ácidos orgânicos. Distúrbios na casca foram observados com maior intensidade após 2 dias a 20°C sob atmosfera normal (21 kPa de O₂ e 0,03 kPa de CO₂) em ambos os experimentos e em todos os tratamentos. Baixo O₂ (1 kPa) e elevado CO₂ (>7 kPa), provocou uma menor degradação da cor e preservou a vitamina C, mas incrementou a produção de acetaldeído e etanol e, consequente diminuição de taninos. Em baixo O₂ o aroma tornou-se mais amadeirado e herbal e em atmosferas enriquecidas com CO₂ mais doce e frutado.

Cambuci is enjoyed for its incomparable flavor and aroma, it has been extensively investigated for its chemical and biochemical composition, due to its anti-inflammatory potential. However, it deteriorates quickly after harvest and too little is known regarding its physiology. Controlled atmosphere and refrigeration can be used as a tool to research the postharvest physiology of cambuci. The main objective of this work was to study the postharvest physiology of cambuci under controlled atmosphere. For the development of the study in a simple, practical and accurate way an equipment that produces a mixture of gases named fluxcenter was built. Cambucis were kept at 21, 10, 5, 1 kPa O₂ and 0.03 kPa CO₂ for 27h and at 0,03, 1, 4, 7, 10 kPa CO₂ and 21 kPa O₂ for 48h under flow of 500 mL min-1 at 20°C. In both experiments the respiration rate was reduced up to 90% without expressive modifications in soluble solids, acidity, firmness, sugars, organic acids and vitamin C, but with severe damage to fruit appearance (physiological disturbances), accumulation of acetaldehyde and ethanol and tannin degradation. The aroma of cambuci in low O₂ (1 kPa) was completely modified, due to intense peda of volatile compounds. In CO₂ enriched atmospheres ester production was impaired. Subsequently, cambucis were stored in different oxygen (21, 15, 10, 5, 1 kPa O₂ and 0.03 CO₂ and 0,03, 1, 4, 7, 10 kPa CO₂) and carbon dioxide (21 kPa O2. 0,03, 1, 4, 7, 10 kPa CO₂ and 21 kPa O₂) compositions at 5°C for 15 days. The temperature reduction allowed an average gain of 13.5 days of shelf life with little change in soluble solids content, acidity, firmness, sugars, and organic acids. Peel disturbances were observed with greater intensity after 2 days at 20°C under normal atmosphere (21 kPa O₂ and 0.03 kPa CO₂) in both experiments and in all treatments. Low O₂ (1 kPa) and high CO₂ (>7 kPa), caused less color degradation and preserved vitamin C, but increased acetaldehyde and ethanol production and, consequently, decreased tannins. In low O₂ the aroma became more amadeirado and herbal and in CO2 enriched ₂ atmospheres more doce and frutado.