O presente trabalho estuda o desperdício dos alimentos e, consequentemente, o desperdício de água, questionando se a rastreabilidade da água serviria como instrumento facilitador da governança ambiental para promover a sustentabilidade e a responsabilidade dos agentes nos sistemas agroalimentares pelo desperdício da água. Para relacionar esses elementos na dissertação, a pesquisa teve como referencial teórico, entre outros, BENTON et al., 2021; FAO, 2020,2022; FIDA et al.,2020; CAMPOS; FURTADO, 2011; NICOLESCU, 2000; TOULMIN, 1969. Nesse estudo foram avaliados a organização dos sistemas agroalimentares referente ao desperdício no uso da água, bem como a governança ambiental como cenário possível para a discussão e aplicação da astreabilidade da água. Como fonte balizadora de dados, a pesquisa foi bibliográfica, sendo analisados documentos, análise de conteúdo e análise secundária dos dados encontrados, para a compreensão dos eventos e definições acerca do uso da água e da proteção ambiental sob diferentes perspectivas. Os resultados encontrados mostram a necessidade da criação de medidas que reduzam o desperdício da água nos sistemas agroalimentares, seja diretamente durante o processo de irrigação ou por meio da redução do desperdício alimentar, uma vez que a perda de alimentos implica a perda da água utilizada na produção destes. Este estudo conclui que não há como garantir a sustentabilidade do sistema agroalimentar para abastecer a população nos próximos anos se não forem estabelecidas medidas destinadas a mensurar o desperdício de água na produção dos alimentos. Este estudo vai além, ao estabelecer que a adoção de medida quantificadora do desperdício não basta. Torna-se necessária, concomitantemente, a adoção de instrumentos quantificadores do uso da água como elementos facilitadores da governança ambiental, saindo de proposições teóricas para tornar real a resposta à crise hídrica que se vivencia na atualidade.

The present work studies food waste and, water waste, questioning whether water traceability would serve as a facilitator of environmental governance to promote sustainability and the responsibility of agents in agro-food systems for water waste. To relate these elements in the dissertation, the research had as a theoretical reference, among others, BENTON et al., 2021; FAO, 2020, 2022; FIDA et al., 2020; FIELDS; FURTADO, 2011; NICOLESCU, 2000; TOULMIN, 1969. In this study, the organization of agro-food systems regarding wasteful use of water was evaluated, as well as environmental governance as a possible scenario for the discussion, and application of water traceability. As a guiding source of data, the research was bibliographical, analyzing documents, content analysis and secondary analysis of the data found, for the understanding of the events and definitions of the use of water and environmental protection from different perspectives. The results found show the need to create measures that reduce water waste in agro-food systems, either directly during the irrigation process or through the reduction of food waste since the loss of food implies the loss of water used in the production of these. This study concludes that there is no way to guarantee the sustainability of the agrofood system to supply the population in the coming years if measures are not established to ascertain the extent of waste of water in food production. This study goes further by establishing that the adoption of measures to quantify waste is not enough. It becomes necessary, at the same time, to adopt instruments that quantify the use of water as facilitating elements of environmental governance, moving away from theoretical propositions to make the response to the current water crisis a reality.