A presente dissertação apresenta dois experimentos que compreende dois capítulos distintos, correspondentes as sessões um e dois. No primeiro experimento, objetivou-se avaliar os efeitos das enzimas exógenas (ENZ) amilolítica (Amaize™, Alltech®, Nicholasville, KY) e proteolítica (Vegpro™ Alltech®) na dieta de vacas em lactação sobre consumo de matéria seca e digestibilidade dos nutrientes, índice de seleção de partículas, fermentação ruminal, balanço de nitrogênio, derivados de purina, metabólitos sanguíneos e produção e composição do leite. Foram utilizadas vinte e quatro vacas da raça Holandesa, sendo 16 multíparas e 8 primíparas com 4 canuladas no rúmen (161 ± 87,7 dias em lactação, 681 ± 96,2 kg de peso corporal e 35,2 ± 5,19 kg/d de produção de leite) distribuídas em quadrados latinos 4 × 4 replicados. Cada período teve duração de 21 dias, sendo os últimos 7 destinados as coletas. Ostratamentos foram: dieta sem inclusão de enzima, controle (CON); dieta com adição de 0,5 g de enzima amilolítica/kg MS (A5); dieta A5 + 0,2 g de enzima proteolítica/kg MS (A5P2); dieta A5 + 0,4 g de enzima proteolítica/kg MS (A5P4). Os contrastes utilizados para estudar as diferenças entre os tratamentos foram C1: controle vs. enzimas; C2: enzima amilolítica (A5) vs. enzima proteolítica (A5P2 + A5P4); C3: contraste entre doses da enzima proteolítica. De forma geral, vacas alimentadas com A5P2 e A5P4 apresentaram maior seleção para partículas longas da dieta (>19 mm) e menor seleção para partículas pequenas quando comparado com A5. A digestibilidade do amido foi maior para vacas do grupo A5P2 e A5P4 quando comparado com A5. Ainda uma tendência à maior digestibilidade do amido foi observada em vacas alimentadas com A5P4 em comparação com A5P2. A digestibilidade da fibra insolúvel em detergente neutro (FDN) foi maior no grupo A5P4 do que no grupo A5P2. A suplementação com ENZ tendeu a aumentar a proporção molar de propionato ruminal, bem como foi maior no grupo A5 do que grupos A5P2 e A5P4. Houve tendência a aumentar o nitrogênio ureico sanguíneo para as vacas alimentadas com ENZ. Tratamentos com enzimas (A5, A5P2 e A5P4) aumentaram a produção de leite comparado ao grupo controle (33,1 vs 32,0 kg/d, respectivamente) e a produção de leite corrigida para gordura (PLCG; 34,4 vs 33,3 kg/d, respectivamente), além de apresentar tendência para maior produção de proteína, aumento na produção de lactose no leite e tendência a aumentar a eficiência produtiva. A adição de ENZ na dieta de vacas em lactação pode ser positiva melhorando o desempenho, já a associação de enzimas exógenas é capaz de melhorar a digestibilidade do amido e do FDN com alterações na fermentação ruminal. O objetivo do segundo experimento foi avaliar a substituição parcial de milho moído por extrato de malte seco de cevada (EMS) em dietas de vacas leiteiras e avaliadas as mesmas variáveis descritas no experimento anterior. Vinte e oito vacas da raça Holandesa, sendo 4 primíparas e 24 multíparas com quatro canuladas no rúmen (produção de leite de 35,3 ± 5,88 kg/d, 148 ± 78 DEL e 696 ± 80.6 kg de peso corporal (PC), foram distribuídas em blocos de acordo com a produção de leite, DEL, PC e número de partos e incluídas em delineamento crossover. Os períodos e coletas foram iguais às do capítulo anterior. Os tratamentos foram controle (CON) ou EMS de cevada (Liotécnica Tecnologia em Alimentos, Embu das Artes, Brasil) em substituição ao milho moído em 7,62% MS da dieta (∼2 kg MS/d). De modo geral, o EMS aumentou a digestibilidade aparente da PB, diminuiu o pH ruminal e a porcentagem molar de butirato e aumentou a porcentagem molar de acetato. Vacas alimentadas com EMS apresentaram menor nitrogênio ureico no sangue e menor NUL. O EMS aumentou a produção de leite, produção de leite corrigida para 3,5% de gordura, gordura e proteína e melhorou a eficiência alimentar. O extrato de malte seco pode substituir parcialmente o milho moído na dieta, melhorando a produção de leite e a eficiência alimentar.

The present thesis was elaborated in two distinct chapters, corresponding to sessions one and two. In the first one, the objective was to evaluate the effects of exogenous enzymes (ENZ) amylolytic (AmaizeTM, Alltech®, Nicholasville, KY) and proteolytic (Vegpro™ Alltech) in the diet of lactating cows under dry matter intake and nutrient digestibility, milk yield and composition, sorting index, nitrogen balance, purine derivates, rumen fermentation and blood metabolites. Twenty-four Holstein cows were used, 4 of which were cannulated in the rumen (161 ± 87,7 DIM, 681 ± 96,2 body weight e 35,2 ± 5,19 milk yield, 681 ± 96,2 body weight peso (BW), in a replicated 4 × 4 Latin square experiment according DIM, parity, milk yield and BW. Each period lasted 21 days, with the last 7 days for data collection. The treatments were: basal diet, control (CON); basal diet with addition of 0.5 g of amylolytic enzyme/kg DM (A5); basal diet with association of 0.5 g of amylolytic enzyme and 0.2 g of proteolytic enzyme (A5P2); basal diet with association of 0.5 g of amylolytic enzyme and 0.4 g of proteolytic enzyme (A5P4). The contrasts used to study how differences between treatments were C1: control vs. enzymes; C2: amylolytic enzyme (A5) vs. proteolytic enzyme (A5P2 + A5P4); C3: contrast between doses of the proteolytic enzyme. In general, cows fed A5P2 and A5P4 showed a greater sorting for long particles in the diet (>19 mm) and less sorting for small particles when compared to A5. Starch digestibility was higher for cows fed treatments containing protease than A5, yet a trend towards greater starch digestibility was observed in cows fed A5P4 compared to A5P2. Neutral detergent fiber digestibility was greater in the A5P4 group than in the A5P2 group. Enzyme supplementation tended to increase the ruminal propionate molar ratio, an was greater in the A5 group than the A5P2 and A5P4 groups. Milk N production was greater in ENZ-fed cows, which tended to show greater blood urea nitrogen concentration in comparison with CON cows. Enzyme treatments increased milk yield (33,1 vs 32 kg/d, respectively) and fat-corrected milk yield (34,4 vs 33,3 kg/d, respectively), tended to increase protein yield, increased the yield of lactose, and tended to increase productive efficiency. The association of exogenous enzymes in the diet of lactating cows can improve starch and NDF digestibility and productive performance. In the second chapter, the general objective was to evaluate the partial replacement of ground corn by dry malt extract (DME) in diets of dairy cows and evaluated the same variables of the previous chapter. Twenty-eight Holstein cows, four of which were cannulated in the rumen (milk yield 35,3 ± 5,88 kg/d, 148 ± 78 DIM, and 696 ± 80.6 kg BW), were distributed in blocks and enrolled in a crossover design. The periods and data collections were the same described in the previous chapter. The treatments were control (CON) or barley DME (Liotécnica Tecnologia em Alimentos, Embu das Artes, Brazil) replacing ground corn at 7.62% diet DM (∼2 kg/d). In general, DME increased the apparent digestibility of CP, decreased rumen pH and molar percentage of butyrate and increased molar percentage of acetate. Cows fed DME had lower BUN. Dry malt extract increased f milk yield, 3.5% fat-corrected milk yield, fat and protein, and improved feed efficiency. Cows fed DME had lower milk urea nitrogen content. Dry malt extract can partially replace ground corn in the diet, improving milk yield and feed efficiency.