Tecnologia de Alimentos
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Desenvolvimento de sorvete simbiótico de açaí (Euterpe oleracea) com Lactobacillus...
Obtenção de lipídios estruturados por interesterificação de triacilgliceróis de cadeia...
Avaliação do efeito da suplementação do leite com hidrolisado de caseína, proteína...
Efeito da suplementação do leite com hidrolisado de caseína e com proteína concentrada...
Avaliação reológica e físico-química de achocolatados e bebidas achocolatadas
Modificações estruturais de produtos panificados por processos de tratamentos térmico...
Fabricação de pães com reduzido teor calórico e modificações reológicas ocorridas...
Influência do tipo do óleo nas propriedades físicas de oleogéis
Avaliação das propriedades físicas e estabilidade oxidativa de oleogéis como alternativa...
Perfil tecnológico de cepas de bifidobactéria em cultura pura e em co-cultura com...
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