Tesis Doctoral
DOI
https://doi.org/10.11606/T.9.1985.tde-18032008-081014
Documento
Autor
Nombre completo
Luiz Antonio Gioielli
Dirección Electrónica
Instituto/Escuela/Facultad
Área de Conocimiento
Fecha de Defensa
Publicación
São Paulo, 1985
Director
Tribunal
Baruffaldi, Renato (Presidente)
Falcone, Miguel
Grandi, José Glauco
Lajolo, Franco Maria
Mancini Filho, Jorge
Falcone, Miguel
Grandi, José Glauco
Lajolo, Franco Maria
Mancini Filho, Jorge
Título en portugués
Desenvolvimento de bases gordurosas para margarinas cremosas por interesterificação
Palabras clave en portugués
Ácidos graxos trans
Interesterificação
Margarina
Misturas
Interesterificação
Margarina
Misturas
Resumen en portugués
O trabalho teve por objetivo o desenvolvimento de bases gordurosas para margarinas utilizando o método de modificação por interesterificação, como alternativa ao processo de hidrogenação parcial, que forma isômeros trans.
Título en inglés
Development of soft margarines fat phases by interesterification
Palabras clave en inglés
Interesterification
Margarine
Mixtures
Trans fatty acids
Margarine
Mixtures
Trans fatty acids
Resumen en inglés
The aim of the study was to develop soft margarines by using intertesterification, as an alternative of hydrogenation, which forms trans isomers.
ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso:
Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con finalidades de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes del documento es obligado indicar el nombre de la persona autora.
Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con finalidades de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes del documento es obligado indicar el nombre de la persona autora.
LuizAGioielli_Tese.pdf (34.54 Mbytes)
Fecha de Publicación
2008-03-20
ADVERTENCIA: Aprenda que son los trabajos derivados haciendo clic aquí.
Todos los derechos de la tesis/disertación pertenecen a los autores
CeTI-SC/STI
Biblioteca Digital de Tesis y Disertaciones de la USP. Copyright © 2001-2024. Todos los derechos reservados.
CeTI-SC/STI
Biblioteca Digital de Tesis y Disertaciones de la USP. Copyright © 2001-2024. Todos los derechos reservados.