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Tesis Doctoral
DOI
https://doi.org/10.11606/T.74.2007.tde-05062007-082323
Documento
Autor
Nombre completo
Juliana Jorge Paschoal
Dirección Electrónica
Instituto/Escuela/Facultad
Área de Conocimiento
Fecha de Defensa
Publicación
Pirassununga, 2007
Director
Tribunal
Zanetti, Marcus Antônio (Presidente)
Melo, Mariza Pires de
Rennó, Francisco Palma
Salles, Márcia Saladini Vieira
Schalch, Edison
Título en portugués
Efeito da dieta contendo alta inclusão de soja extrusada e fonte orgânica de selênio sobre a composição, teor de CLA, perfil de ácidos graxos e estabilidade oxidativa do leite de vacas holandesas
Palabras clave en portugués
Ácidos graxos poliinsaturados
Gordura do leite
Índice de peróxido
Suplementação com selênio
TBARS
Vacas leiteiras
Resumen en portugués
A formulação de dietas para ruminantes pode alterar o perfil de ácidos do leite, potencializando o valor nutritivo e nutracêutico do mesmo. Estas alterações podem, no entanto, aumentar a susceptibilidade do leite à oxidação, perdendo qualidade em sabor e tempo de prateleira. O objetivo deste trabalho consistiu em avaliar o efeito do fornecimento de dieta com alto teor de soja integral extrusada, associada ou não à suplementação com selênio orgânico, sobre a produção, a composição, a concentração de CLA, o perfil de ácidos graxos e a estabilidade oxidativa do leite. Vinte e quatro vacas holandesas foram agrupadas em três blocos, de acordo com o número de lactações e alimentadas com dieta total contendo 56% de volumoso e 44% de concentrado. Os animais foram distribuídos aleatoriamente nos seguintes tratamentos: A) dieta controle, B) dieta contendo 21% de soja extrusada e C) dieta contendo 21% de soja extrusada + 5 mg de selênio orgânico. As dietas foram balanceadas para obtenção dos mesmos níveis de energia e proteína. O fornecimento de soja extrusada não afetou o consumo de matéria seca, o peso vivo dos animais e a produção de leite. As vacas alimentadas com soja extrusada produziram leite com menor (P<0,01) porcentagem de gordura, menor (P<0,01) concentração de ácidos graxos de cadeias curta e média e maior (P<0,01) concentração de ácidos graxos de cadeia longa, quando comparadas às vacas alimentadas com a dieta controle. Com relação ao teor de saturação, produziram leite com menor (P<0,01) concentração de ácidos graxos saturados e maior (P<0,01) concentração de ácidos graxos poliinsaturados e de ácido linoléico conjugado (CLA). A concentração de colesterol total foi maior (P<0,01) no soro sanguíneo das vacas alimentadas com soja extrusada, quando comparado ao controle. A suplementação com selênio aumentou (P<0,05) significativamente a concentração do mineral no leite e retardou a oxidação do mesmo, avaliada pelo índice de peróxido (P<0,01). O fornecimento da dieta contendo 21% de soja alterou o perfil de ácidos graxos do leite, diminuindo a concentração de ácidos graxos saturados e aumentando a concentração de ácidos graxos poliinsaturados e ácido linoléico conjugado, no entanto, produziu um leite mais susceptível à oxidação. O enriquecimento do leite com selênio conseguiu minimizar este efeito influenciando positivamente a estabilidade do leite.
Título en inglés
Effect of extruded soybean diet and organic selenium on milk composition, CLA content, fatty acid profiles and oxidative stability of milk
Palabras clave en inglés
Dairy cattle
Milk fat
Peroxide value
Polyunsaturated fatty acids
Selenium supplementation
Resumen en inglés
The manipulation of ruminant diet can modify the fatty acid profiles increasing its nutritive and therapeutic value. However, this change in fatty acid composition can increase milk oxidation and can affect its flavor and shelf life. The objective of this study was to evaluate the effect of extruded soybean diet and organic selenium supplementation on milk composition, CLA content, fatty acid profiles and oxidative stability of milk. Twenty four Holstein cows were grouped into three blocks according to number of parturition and were fed diets containing 56% forage and 44% concentrate. The animals were allocated to three treatments: A) control diet, B) 21% extruded soybean diet and C) 21% extruded soybean diet + 5 mg of organic selenium. The diets were formulated to provide the same energy and protein levels. The extruded soybean did not affect the dry matter intake, body weight and milk production. The cows fed extruded soybean diet produced milk with lower (P<0,01) concentration of fat, lower (P<0,01) concentration of short and medium chain fatty acids and higher (P<0,01) concentration of long chain fatty acids when compared to control group. Regarding to saturation level, those animals produced milk with lower (P<0,01) concentration of saturated fatty acids and higher (P<0,01) concentration of polyunsaturated fatty acids and CLA content. The serum concentration of cholesterol was higher (P<0,01) for treatments containing extruded soybean when compared to control. The organic selenium supplementation increased (P<0,05) milk selenium concentration and delayed milk oxidation measured by peroxide value (P<0,01). The inclusion of 21% of extruded soybean in dairy cattle diet resulted in production of milk fat with modified fatty acid profile with lower concentration of saturated fatty acids and higher concentration of polyunsaturated fatty acids and CLA content. However the milk fat was more susceptible to oxidation. The organic selenium supplementation was efficient to overcome this problem and therefore could maintain the stability of milk.
 
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Fecha de Publicación
2007-06-05
 
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