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Dissertação de Mestrado
DOI
10.11606/D.3.2008.tde-30052008-155723
Documento
Autor
Nome completo
Carola Gean Carla Cavero Gutierrez
E-mail
Unidade da USP
Área do Conhecimento
Data de Defesa
Imprenta
São Paulo, 2008
Orientador
Banca examinadora
Gut, Jorge Andrey Wilhelms (Presidente)
Guirardello, Reginaldo
Tadini, Carmen Cecília
Título em português
Distribuição do tempo de residência em processo de pasteurização com trocador de calor a placas.
Palavras-chave em português
Leite
Modelagem matemática
Pasteurização
Trocadores de calor
Resumo em português
É apresentado um estudo de distribuição do tempo de residência nas etapas de um processo de pasteurização contínuo por trocador de calor a placas (aquecimento, resfriamento, regeneração e retenção). Para o estudo experimental, foi adotada a técnica condutimétrica usando cloreto de sódio em solução aquosa como traçador. Foram verificadas as influências da vazão, da configuração do trocador de calor a placas (número de passes para o arranjo em série) e do tipo de tubo de retenção (tubo em "S" e tubo helicoidal). Modelos de distribuição foram usados para representar o comportamento experimental (dispersão axial, tanques em série, laminar modificado, combinado PFR+CSTR). Este estudo foi aplicado para as condições de pasteurização HTST de leite, visando a futura implementação de uma modelagem matemática rigorosa do processo, para otimização do projeto e operação do processo.
Título em inglês
Residence time distribution in a pasteurization process with plate heat exchanger.
Palavras-chave em inglês
Continuous pasteurization
Mathematical modeling
Plate heat exchanger
Residence time distribution
Resumo em inglês
It is presented a study of residence time distribution in the steps of a process of continuous pasteurization by plate heat exchanger (heating, cooling, regeneration and holding). For the experimental study, it was adopted a conductimetric technique using sodium chloride in aqueous solution as a tracer. It was also studied the influence of the flow rate, the configuration of the plate heat exchanger (number of passes in series arrangement) and the type of holding tube ("S"- shaped tube and helicoidal tube). Distribution models were used for representing the experimental behavior (axial dispersion, tank in series, modified laminar, combined PFR+CSTR). This study was applied for the conditions of HTST pasteurization of milk, targeting the future implementation of a rigorous mathematical modeling of the process, which can be applied for the process operation and optimization of the project design.
 
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Este trabalho é somente para uso privado de atividades de pesquisa e ensino. Não é autorizada sua reprodução para quaisquer fins lucrativos. Esta reserva de direitos abrange a todos os dados do documento bem como seu conteúdo. Na utilização ou citação de partes do documento é obrigatório mencionar nome da pessoa autora do trabalho.
Data de Publicação
2008-07-02
 
AVISO: O material descrito abaixo refere-se a trabalhos decorrentes desta tese ou dissertação. O conteúdo desses trabalhos é de inteira responsabilidade do autor da tese ou dissertação.
  • GUTIERREZ, C.G.C.C., DIAS, E.F.T.S., and GUT, J.A.W. Investigation of the residence time distribution in a plate heat exchanger with series and parallel arrangements using a non-ideal tracer detection technique [doi:10.1016/j.applthermaleng.2011.02.015]. Applied Thermal Engineering [online], 2011, vol. 31, p. 1725-1733.
  • GUTIERREZ, C.G.C.C., DIAS, E.F.T.S., and GUT, J.A.W. Residence time distribution in holding tubes using generalized convection model and numerical convolution for non-ideal tracer detection [doi:10.1016/j.jfoodeng.2010.01.004]. Journal of Food Engineering [online], 2010, vol. 98, p. 248-256.
  • GUTIERREZ, Carola G.C.C., DIAS, Eduardo F.T.S., and GUT, Jorge A.W.. Investigation of the residence time distribution in a plate heat exchanger with series and parallel arrangements using a non-ideal tracer detection technique [doi:10.1016/j.applthermaleng.2011.02.015]. Applied Thermal Engineering [online], 2011, vol. 31, n. 10, p. 1725-1733.
  • GUTIERREZ, Carola G.C.C., DIAS, Eduardo F.T.S., and GUT, Jorge A.W.. Residence time distribution in holding tubes using generalized convection model and numerical convolution for non-ideal tracer detection [doi:10.1016/j.jfoodeng.2010.01.004]. Journal of Food Engineering [online], 2010, vol. 98, n. 2, p. 248-256.
  • DIAS, E.F.T.S., et al. Estudo da distribuição do tempo de residência nos tubos de retenção de um pasteurizador a placas. In 15 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, São Carlos, 2007. 15 SIICUSP., 2007. Resumo.
  • GUTIERREZ, C.G.C.C., DIAS, E.F.T.S., e GUT, J.A.W. Distribuição do tempo de residência no trocador de calor a placas de um pasteurizador de leite. In XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Belo Horizonte, 2008. XXI CBCTA. : Minasplan, 2008. Resumo.
  • GUTIERREZ, C.G.C.C., DIAS, E.F.T.S., e GUT, J.A.W. Distribuição do tempo de residência nos tubos de retenção de um pasteurizador de leite. In XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Belo Horizonte, 2008. XXI CBCTA. : Minasplan, 2008. Resumo.
  • GUTIERREZ, C.G.C.C., PEGORARO, P.R., and GUT, J.A.W. Novel y-laminar model to represent the residence time distribution of holding tubes in the continuous thermal processing of liquid foods. In 16th IUFoST World Congress of Science and Technology, Foz do Iguaçu, 2012. 16th IUFoST Abstracts. : TecArt, 2012. Abstract.
  • Prêmio Dílson Teixeira SBCTA-MG de Incentivo à Pesquisa - XXI CBCTA / XV SLACCTA
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